शिकागोचे शेफ रिक बेलेस, मेक्सिकन पाककृतीचे या देशातील सर्वात प्रसिद्ध दुभाषी, 4-5 जून रोजी सनसेट मासिकाच्या सेलिब्रेशन वीकेंडसाठी पश्चिमेकडे जात आहेत.



बहुचर्चित बेलेस — जेम्स बियर्ड अवॉर्ड्स आणि कूकबुक ऑनर्सचा विजेता, तसेच पहिलेच टॉप शेफ: मास्टर्स टायटल — बाजा प्रोजेक्टमधून ताजे आहे आणि समुद्रकिनार्यावरील पदार्थ आणि कॉकटेल्सबद्दलचा उत्साह शेअर करण्यास तयार आहे. रात्री 12:30 वाजता त्याचा मोल-नेस स्वयंपाकाचा टप्पा घेईल. दोन्ही दिवस पाककृतींचे प्रात्यक्षिक दाखवणे, नंतर व्हीआयपी भेट आणि अभिवादन येथे एकत्र येणे. (तपशीलांसाठी बॉक्स पहा.)

आम्ही व्यस्त दुपारी त्याच्याशी संपर्क साधला. त्या चॅटची ही एक छोटी, संपादित आवृत्ती आहे.





प्रश्न तुम्ही सेलिब्रेशन वीकेंडला काय कराल?

A मी चार पदार्थ दाखवणार आहे. एक क्लासिक बीच-शैलीतील कोळंबी मासा कॉकटेल आहे, जे मला आवडते. मी स्कॅलॉप्स, स्मोकी चिपॉटल चिली आणि अपरिष्कृत साखरेच्या स्पर्शासह ट्रॉपिकल बीच सेविचे देखील वापरून पाहणार आहे. त्यात आंब्याबरोबर ते खरोखर चांगले आहे. आणि मी जिथे जातो तिथे प्रत्येकाला मी मार्गारीटा बनवायची असते. मी कोणालाही निराश करणार नाही. हा उन्हाळा आहे, त्यात थोडीशी काकडी मिसळलेली आहे. आम्ही सुमारे आठ वर्षांपूर्वी आमच्या रेस्टॉरंटमध्ये ते करायला सुरुवात केली. ते विचारण्यासाठी लोक फोन करतात. प्रत्येक उन्हाळ्यात आम्ही ते पुन्हा मेनूवर ठेवतो.



क्रिप्टो कॅश म्हणजे काय

प्रश्न कोणतेही नवीन प्रकल्प? तुम्ही अलीकडे मेक्सिकोला गेला आहात का?

होय, मी नुकतीच सार्वजनिक टीव्हीसाठी एक नवीन मालिका पूर्ण केली, मेक्सिकोचा आठवा सीझन: एका वेळी एक प्लेट. मी पूर्णपणे बाजा द्वीपकल्पावर लक्ष केंद्रित करणार आहे. सांस्कृतिक दृष्टीकोनातून आणि वनस्पती, प्राणी आणि जलचर या दोन्ही दृष्टीकोनातून हे खरोखर एक उल्लेखनीय ठिकाण आहे. मला वाटतं प्रत्येकाला सीफूड खायला एन्सेनाडाला जावं लागेल!



Q तुमचे लॉस एंजेलिस रेस्टॉरंट उघडल्यामुळे, तुम्ही बे एरियाच्या अगदी जवळ येत आहात. रेड ओ कसे चालले आहे, आणि आम्ही - इशारा, इशारा - आपण लवकरच येथे काहीतरी उघडण्याची अपेक्षा करू शकतो?

आत्ता मला माझी प्लेट भरली आहे. पण रेड ओ खूप चांगले चालले आहे. लॉस एंजेलिसमधील मेक्सिकन फूडबद्दल लोक वेगळ्या पद्धतीने विचार करतात. शिकागोमधील लोक विविध प्रकारच्या पदार्थांसाठी खुले आहेत. ते L.A. मध्ये थोडे अधिक भित्रे आहेत — मला वाटते कारण कॅलिफोर्निया-मेक्सिकन खाद्यपदार्थांची अशी परंपरा आहे. शिकागोमध्ये (इमिग्रेशनच्या अलीकडील लाटांमुळे), अन्न हे मेक्सिकोच्या किंवा दुसर्‍या प्रदेशातील आहे आणि ते फारसे अमेरिकनीकृत नाही. शिकागोमध्ये, प्रत्येक मेक्सिकन रेस्टॉरंटमध्ये मोल डिश असतात. जरी ceviches. पण एकदा लोक रेड ओ मधील अन्न खाल्ल्यानंतर ते त्याबद्दल खरोखर उत्साहित होतात.



प्र

ए आमच्या फ्रोंटेरा साल्सा लाइनमध्ये, आमचा भाजलेला टोमॅटिलो साल्सा. बाजारात दुसरे कोणी नाही. मला त्याचा अति अभिमान आहे. आमच्यासाठी हे उत्पादन बनवू शकेल असा कोणीतरी शोधण्यासाठी अनेक वर्षे लागली. हे अत्यंत यशस्वी आणि अस्सल चवीचे आहे.



प्र त्यांच्यासाठी तुमचा काय सल्ला आहे? तो भांडण वाचतो आहे?

अ होय, अगदी. सॉस आणि सालसाचा आधार म्हणून मी चिलीबद्दल खूप जंगली आहे. स्वयंपाकाच्या इतर कोणत्याही पैलूंप्रमाणे, एकदा तुम्ही ते एकदा केले की ते घड्याळाच्या काट्यासारखे होते. हे ब्रेड बेकिंग किंवा पाई क्रस्ट बनवण्यासारखे आहे. पाच किंवा सहा वेळा करा आणि तुम्हाला त्याची लय मिळू लागेल.

स्टीव्ह जॉब्सची टाइमलाइन

प्रश्न तुम्ही बे एरियात आल्यावर कुठे खाणार?

A मी सहसा माझ्या शेफ मित्रांना कॉल करतो आणि मी लोकांना भेटायला जातो. मी सॅन फ्रान्सिस्कोमध्ये असताना, मी नेहमी फेरी बिल्डिंग मार्केटप्लेसवर थांबतो. हे फक्त एक उत्तम ठिकाण आहे. मागच्या वेळी मी तुमच्या भागात होतो तेव्हा आम्ही मनरेसाला गेलो होतो. त्यानं मला उडवून लावलं. तो एक अभूतपूर्व अनुभव होता.

Q मेक्सिकोचे असे कोणतेही प्रादेशिक पाककृती आहे का जे तुम्ही अजून एक्सप्लोर करायचे आहे?

अ नाही, मी प्रजासत्ताकातील प्रत्येक राज्यात गेलो आहे. आणि मी त्या सर्वांमध्ये स्वयंपाकीबरोबर स्वयंपाक केला आहे. माझे हृदय खरोखर मेक्सिकोच्या मध्यभागी आहे, त्याच्या जटिल, हार्दिक पाककृतीसह.

प्रश्न तुमची दुसरी आवडती पाककृती कोणती आहे?

अ विहीर, मला जटिल मसाला आवडतो. मला आवडत नसलेले पाककृती मला कधीच भेटले नाहीत.

प्रश्न तुम्ही मेक्सिकन बनवत नाही तेव्हा?

A मी आग्नेय आशियाई अन्न शिजविणे कल.

Q शेवटचा प्रश्न. आज रात्री तुम्ही जेवायला काय घेणार आहात?

A मी सहसा आठवड्याच्या शेवटी टोपोलोबॅम्पोमध्ये माझ्या पत्नीसोबत बसतो आणि चाखण्याचा मेनू शेअर करतो. मी या व्यवसायात आलो कारण मला खायला खूप आवडते. काही शेफ त्यांच्या स्वत:च्या रेस्टॉरंटमध्ये जेवत नाहीत. म्हणून मी आणि माझी पत्नी आठवड्यातून एकदा ती वचनबद्धता करतो आणि पाहुणे म्हणून पूर्ण अनुभव घेतो.




संपादकीय चॉईस